第30章 翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿……

第30章 翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿……

　　慈姑一时想不起来， 却也不好意思细问濮九鸾到底是何人，只“哦”了一声。

　　她面目平静，毫不变色， 倒叫濮九鸾没忍住， 疑惑地打量了她好几眼。

　　京城里还有人听到自己的名字如此平静？

　　罢了，这个小娘子向来都有些水波不兴， 若是上了战场，也算得上大将之风。

　　倒是自己， 过于看重自己的声望， 着相了。濮九鸾自我审视反省起来。

　　岚娘已经侯在食铺前头， 瞧慈姑过来高兴得摆摆手。

　　慈姑便凑过去， 濮九鸾也老老实实坐在了食铺的矮凳上。想起这人今儿还给自己递线香，慈姑跟他说话便比往常更和气些：“您要吃些什么？”

　　濮九鸾抬起头瞄见旁边的水桶里几尾鳜鱼正在拿尾巴拍水：“就那个罢。”

　　慈姑：……

　　那是她今夜摆席答谢诸人的鳜鱼， 鳜鱼平日里只吃鱼虾，是以肉质紧实，刺少肉嫩， 极为名贵，售价可以说是草鱼鲤鱼的三四倍， 若不是今日为着要请客， 她还舍不得买呢。

　　冷静自持， 冷静自持， 二百两银子， 二百两银子， 慈姑在心里默念了五遍， 转而绽放一个平和的笑容：“好，那您一会就留下与军巡铺的大哥们一同用膳便好。”便匆匆洗净手脚开始造饭。

　　鳜鱼是早就备好了的，她从水桶中捞出鳜鱼， 利落地拍晕宰杀切片，而后将鱼片腌制起来。

　　再将早上腌制好的兔肉取出，片出最饱满的兔腿肉，切丝后用淀粉蛋清团成球状，再放入铁皮桶中，投入木炭与青花椒、桂皮、小茴香，点燃后放在里头任由青烟熏制。

　　那烟火燎到濮九鸾那里，呛得他咳嗽一声，却被岚娘察觉，她小声附在慈姑耳边示意她悄悄儿偷看：“快瞧快瞧，卯日星君显灵，食铺里来了个俏郎君，生得当真美貌。”

　　慈姑手上便片青瓜便冲她眨眨眼：“那呀，是那个‘一两银’。”她瞧着岚娘，手却丝毫不减慢，迅速斜刀将青瓜片成了瓦片模样。

　　而后又利落斩下鱼头、鱼尾蒸熟摆盘。岚娘恍然大悟：“那个冤大头哦！”慈姑闲来与她讲过，有位客人每次来都要点个一两银子的菜，两人便给他起了个简单明了的诨号：一两银。

　　濮九鸾坐着坐着忽觉耳朵发痒，他抬起头来，正好撞上两姐妹往这边偷看的目光，慈姑吐吐舌头，岚娘心虚，而后两人齐齐爆发出大笑，叽叽咕咕笑得直不起腰来。

　　濮九鸾不安地想：我脸上有东西么？

　　此时李军汉他们大踏步走进了食铺，热情与慈姑打招呼，慈姑忙叫大松过去给客人上茶，自己则加快了做菜的速度。

　　好在如今有了徒弟，叫她们帮忙，叮叮当当剁起了肉馅儿。

　　再将调味后的肉馅一勺一个填满南瓜花，她手形利索，上下翻飞间盘子上便摆了一排南瓜花，而后再取一点淀粉在花口处一抹，将南瓜花封住。

　　小丁忙接过南瓜花，放进锅里小火煎制起来。慈姑收徒后那些徒儿便都要来食铺帮忙，因着他们大部分人都已有家有口，慈姑便婉拒了，只准小丁来，于是其他徒弟便三五不时过来瞧瞧。

　　这边烟熏兔球已经做好，慈姑便将兔球投入油锅慢炸，用低温慢熬的方式锁住兔球中内部的水分，最后用红醋和麦芽糖熬成糖浆，均匀往烟熏兔球上一浇，褐红色的糖浆遇冷便牢牢锁住了兔球。

　　“好香！”汪行老大踏步进来，朗声笑道，身后廖老爷不甘示弱：“汪老给我讲讲，这兔肉是如何结成球状的？”后头还畏畏缩缩跟着一个不情愿的汪老三，被大松瞪了一眼，越发委委屈屈锁在角落不敢吱声。

　　吕二姐与田获也并排进了店中，身后的婢女手里大包小包拎着许多东西，吕二姐也不见外，自顾自与慈姑打过招呼，便拿出一份檀木冠梳要赠给慈姑。

　　慈姑张罗完这些人后，看着水烧开了，忙放入瓜片汆熟，再将腌制好的鱼片下锅汆熟，而后便将瓜片做底，鱼片一片片摆放到瓜皮上，再与早就摆好的鱼头鱼尾衔接，摆出一条跃水鱼模样。

　　最后热油煵香豆豉，烹水起锅浇在鱼片上。

　　再用锅底剩下的热油烧开高汤酱油，浇在了酿南瓜花上。最后快手炒一个雪菜毛豆，又端上徒弟们煮好的肉丝面，今日的菜便成了。

　　“起菜啦！”小丁大声报出菜名：“翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿南瓜花、雪菜炒毛豆！”

　　慈姑也落了座在旁举杯笑道：“今儿个多亏诸位出手相助，便做些菜谢谢诸位，我以茶代酒谢过诸位。”

　　大松也在旁举杯，说了些“过于仓促没甚好菜请诸位不要见怪”之类的客套话，便赶紧招呼大家吃菜。

　　诸人的目光先被翡翠鳜鱼所吸引。

　　热气氤氲中，鱼头昂首翘尾。翠玉般的瓜皮上摆着洁白的鱼片，宛若一条犹在弯腰划水的鱼，而整题摆在白玉盘中，更显得清雅高洁，叫人倒不敢下筷。

　　最后还是汪行老先夹了一筷子吃了下去。

　　鳜鱼皮厚，慈姑却巧妙得剔去了鱼皮，入口的全是满满鱼肉，肉中毫无尖刺，叫人大呼痛快。

　　再细品味白白嫩嫩鱼肉片成薄片，在舌尖颤颤巍巍，鱼片中吸收了菌菇精华，满口浓郁鲜甜。汪行老想起适才瞧见慈姑在焯水的锅中加了菌菇，想必就是为着提鲜，能吃出新鲜菌菇的滋味渗进鱼汁中，山珍与水鲜的交汇，一齐汇聚到了舌尖，刺激着味蕾。

　　而鱼片本身清爽，脆口，能尝出焯水时最大程度保持了鱼肉本身的鲜美，让鱼片更加嫩滑唇齿间回味悠长，鲜美满口。

　　汪行老伸出了筷子准备夹第二筷子：“这鱼好！”

　　廖老爷不干了，也急急动起了筷子：“老货，不许跟我抢。”

　　慈姑笑眯眯道：“今儿有好几条鱼，保证叫大家都吃得扶墙而出。”

　　其余人也吃了起来，鱼片入口，军汉们纷纷赞叹起来：“鱼肉好紧”、“没有鱼皮恼人”、“鱼肉居然是甜的！”

　　田获小哥则主动拿起桌子上的茱萸辣酱，没想到白天厨子们当作宝贝的蘸酱，在康娘子这家分店里却是免费取用的。

　　他小心翼翼倒出一点蘸料，而后夹起一块鱼片蘸了蘸茱萸辣酱——

　　紧实复有弹性的鱼肉沾染了辣酱的气息，立即多了些复合，似一位闺阁佳人忽得舞起宝剑，让人惊喜连连，不但没压制住鱼片的鲜美，反倒衬托出了鱼肉的鲜味，让味道变得丰富多彩起来。

　　而后便是缠丝烟熏兔球，一颗颗兔球色泽鲜亮，外裹橙色糖浆，一上桌便吸引了诸人目光。

　　夹起一颗，用力时能清晰得看到筷尖处凹陷处齐生生的糖浆断层，显然糖层外头极其酥脆。

　　舌尖先接触到的是酸酸甜甜的味道，红醋和麦芽糖的香气交相辉映，将糖浆缠丝诠释得先声夺人。

　　而后咬开甜津津的缠丝，内里却是软和的烟熏兔肉，满满浸泡了汤汁，青花椒的烟熏气息萦绕舌尖，恰如背景底图，再上却是温润可口的兔肉，又隐约尝得到一丝果木的清新。

　　外脆、里润、内香，将滋味由外到内一层层传递到舌尖，口味脆甜可口，叫人满嘴生津。

　　汪老三吃完一个还想再夹，立刻被吕二姐笑眯眯打落筷子：“今儿个挑事的便是你，你还有脸多吃？”

　　汪行老也不庇护儿子，乐呵呵自己塞一口酿南瓜花。

　　第三道菜是酿南瓜花，新鲜的米黄色花朵如同蓓蕾包裹住满满的馅料。

　　咬一口，能分辨出其中有猪肉粒、火腿丁、香菇丁一起拌成的馅料十分香浓，用料十足，很是奢侈。

　　猪肉的鲜香、香菇的鲜甜，一齐汇聚舌尖，吃起来口感丰腴。

　　其中的火腿丁则弹牙十足，更有似有似无的脆感和清甜，廖老爷先吃了出来：“加了马蹄！”

　　加了马蹄之后的肉馅儿变得鲜味十足，马蹄的清香冲淡了肉馅的油腻，丰富了鲜美口感。

　　若是吃多了南瓜花，还有雪菜炒毛豆，看似不起眼，却咸香十足，十分下饭，特别是吃一口面条，就一口雪菜毛豆，更觉咸淡适宜。

　　诸人都埋头吃起了菜，忙得连话都顾不上说，慈姑起身去做其余几条鱼。

　　直到桌上最后一粒毛豆被夹走后，诸人才发出了舒服的喟叹：“好吃！”

　　汪行老擦擦嘴，咳嗽一声，这才起身行至慈姑身边：“康娘子，实不相瞒，我今儿来便是要来拜师的。”

　　什么？

　　正在喝茶水闲聊的诸位一下安静下来，齐齐望向这边。

　　慈姑惊讶得抬起头：“汪行老，您厨艺高超，德高望重，当得起厨师界个中前辈，又为何要拜我为师？”

　　汪行老笑道：“学无止境，你还在小小年纪便融汇贯通诸多手艺，更要紧的是做人办事都颇有君子之风。这样的人能收我为徒，是老身的荣幸。”

　　慈姑不过惊愕片刻便回过神来，道：“好！”她当初答应过师父，绝不藏私，也绝不会为难每一个真心求教的人。何况看得出来汪行老是真心喜欢厨艺这行当。

　　“爹——”一旁的汪老三委屈得张大了嘴，“她一个小娘子……”

　　“闭嘴！”汪行老一个眼风制止了他，“还不来拜见师公。”

　　汪老三的厨艺是自己爹爹所教，师父的师父叫师公，自然要叫慈姑为师公没错。

　　他嘴巴一瘪，只好委委屈屈走到了慈姑身边跟着汪行老一起行礼：“见过师公。”

　　*

　　酒饱饭足，诸人纷纷告别，田获围着小丁献殷勤，软磨硬泡想带点茱萸辣酱走；

　　吕二娘子与岚娘投了契，两人品评起了城内的胭脂；

　　岚娘还小声教吕二姐：“与男子第一次往来你便要带他去花钱，一下呀，就能将那等存心不良的破落户给吓跑喽！男子为女子花钱不一定就心悦这个人，可若是舍不得花钱，那定是没心思。好男儿才愿意为心悦的小娘子花钱哩。”

　　吕二姐若有所思：“有些道理。我当初应当早点试试这法子。”也不至于招来别有用心的恶人。

　　慈姑抿着嘴笑，提醒吕二姐：“莫信她胡扯，她那套全是话本子上瞎看的，自己倒连个外男都没相看过呢！”惹得岚娘推慈姑一把：“快去快去，别打扰我雅兴。”

　　慈姑笑着摇摇头，走到濮九鸾桌前问他：“十一郎，吃得怎么样？”她看濮九鸾每样都只提了一筷子，便知他不便与人公食，后面的鱼便都给诸位各分到小碟里。

　　这一下便改了称呼么？虽然没错，可濮九鸾总觉得先前她叫九郎时好听些。

　　算了，濮九鸾认认真真回答她：“甚好。”说着便体谅地从衣袖里掏出一两银子。

　　慈姑：……

　　我真的只是想问问您菜色如何，并不是委婉催促结账啊。

　　不过——

　　既然这么诚心给，不收下反倒伤了对方面子。

　　于是——

　　她笑眯眯接过了那两银子。

　　岚娘眼前一亮，忙推吕二姐：“快瞧快瞧，‘一两银’！”

　　而后又笑着将那位大方食客每每都都要花一两银的事迹说与吕二姐听：“于是啊，他便有了个诨号，唤做‘一两银’。你说好笑不好笑？”

　　吕二姐却压根不觉得好笑，她蹙着眉头，迟迟疑疑复述出适才学到的理论：“好男儿才愿意为心悦的小娘子花钱哩。”

　　话一出口，两位娘子眼睛蓦得瞪大！

　　先是对视一眼，

　　再一齐齐缓慢转头望向慈姑与濮九鸾。

　　而后齐齐捂住了嘴巴——

　　！