第76章 采绿（4）

第76章 采绿（4）

　　海贸说起来是一件让人美得冒泡儿的事情, 陈嫣看重的倒不是这里面蕴含的经济利益——她当然知道, 此时西方的罗马共和国, 乃至整个西方是如何的热爱来自东方的丝绸，真要是开辟了海上航路，赚钱恐怕会赚到手抽筋。

　　但她缺钱吗？虽然听起来非常像是在恶搞，但现实就是，现在的她, 即使更有钱也不可能得到更好的生活了, 她现在的生活水平就是这个时代的顶峰。有人曾经说过, 钱多到一定程度, 就是一个数字了，现在的她才真正感受到。

　　对于陈嫣来说, 开辟东西方的通道, 更加让她振奋的是可以引进来自西方的作物、技术！这个阶段的世界正是双星并立时期。东方有秦汉帝国, 西方则有罗马, 都是各自文明的璀璨时刻！对于现阶段的汉帝国来说，罗马确实有不少技术是值得借鉴的。

　　陈嫣虽然来自现代, 但她只能在自己的知识范围内做一些事情！而此时的西方罗马对于她来说就是一个大大的经验包, 如果有机会的话当然要拿到！

　　这件事很美，如果能够做成，将来也会影响深远。但说到底还是镜中花水中月，脑袋里畅想那么一会儿也就得了, 真等到睁开眼, 一切又回归了现实。现实就是远程航海的船都还没有呢, 一切得慢慢筹划。

　　现在的她尽量做自己能做的就是了。

　　想了想，陈嫣询问其第五管事另外一件事，“上回命先生招募农家之事可有眉目了？”

　　陈嫣一直认为在这个时代搞农业是比搞工业、搞商业重要的多，甚至也更有前途的。而为了这一事业，她还需要大量的帮手，那就是农家的人！

　　她其实一直都需要农家的人，之所以没有在长安的时候挖少府墙角，弄来一些农学专家，那是那时候没有想起来这茬儿——她年纪太小，想做的事情太多，这便使得太多事情停留在了心中有数的阶段。

　　农业方面的事情基本上都不是一朝一夕能够完成的，也因为事关重大，不能随随便便去做。陈嫣一直想的是等自己再长大一些，说出来的话更让人信服的时候再弄。

　　不过前段时间的一个发现，让她再次觉得自己真心需要农家的帮助。想到就去做，便不再拖延了。

　　陈嫣常常食用果蔬，最近又是各种果蔬大量上市的季节，栌山庄园内的菜园也是一片繁忙——鲜嫩的就吃掉！稍微老一些的赶紧摘下来做成各种‘菹’，也就是菜干！

　　菜干也分成了两种，一种是比较简单的干菜，趁着阳光好，晒干了就团成一团，然后收起来，藏在阴凉干燥的地方。预备着日后想吃的时候就吃！

　　还有一种需要经过稍微复杂一些的加工，后世的酸菜、酱菜、咸菜应该就是这类菜干的后代！此时的人用醢、醯、盐、梅之类的调味品处理吃不完的菜蔬，得到了各种风味不同的菜干，同时也延长了保存时间。

　　陈嫣本来是想尝试着搞搞酱菜的，她曾经也是自己做小咸菜、积酸菜、泡酱菜的人。此时的条件比不上后世，但总有一些可以复制到如今。

　　而要做这件事，就得系统了解一下现在的蔬菜种类、菹的制作工艺、调料情况等等。

　　陈嫣从菜园到酱菜作坊都走了一遍，各种腌菜的想法已经被她抛到脑后了！

　　一开始她最想做的是酸菜，最好是能够积大白菜的酸菜。只不过这想也知道不可能了，她在这个时代还从来没吃过大白菜呢！由此易知，这个时代根本没有大白菜！

　　但看到芸薹的时候她兴奋了起来！

　　“那是什么？”陈嫣当时看到的是一株类似野生油菜的植株，便询问了一下管菜园的管事。

　　在她的印象中这个时代也没有成熟的油菜吧…如果能培育一下油菜，将来就有菜籽油了，这也很不错啊！

　　“禀翁主，此物乃是芸薹。”小管事恭恭敬敬道。虽然像芸薹这种众所周知的玩意儿陈嫣不认得，显得非常地‘四体不勤，五谷不分’，但小管事没有一丝要嘲笑的意思，甚至就连心里也没有。

　　别说翁主了，就算是一个稍微体面一些人家的儿女，他们又用不着自己下田地，不认得芸薹，这有什么奇怪的？

　　说‘芸薹’陈嫣就知道了，这是一个现代的她和汉代的她都知道的东西。

　　这个时代了解芸薹简直就是必然的！芸薹算是一种很普遍的蔬菜了，普通人家的菜园里一般少不了它。至于说味道嘛，有点苦，此时尚不算是特别受欢迎的蔬菜。

　　而现代的陈嫣对芸薹的了解无疑要更加全面！芸薹在现代已经成植物一个属的名字了，这就是著名的‘芸薹属’！只要对蔬菜有一些学术上认识的人都应该知道，蔬菜中的主力大都是十字花科！而芸薹属就属于十字花科，而且还是十字花科中最为强势的一支！

　　从芸薹属的角度去理解，此时流行的芜菁、莱菔、芥菜都属于芸薹属！

　　更更重要的是，陈嫣刚好看过一篇文章，知道大白菜是怎么来的！大白菜的祖宗就是芸薹啊！

　　基本的过程说起来很简单，首先就是芸薹经过驯化、选育，最终诞生了‘菘’这种蔬菜！而‘菘’这个名字在之后的很多年也成为大白菜的名字之一。只不过最开始的菘，和最后成形的大白菜，那是两样东西了！

　　菘必须经过一段时间的选育，使得叶柄越来越白、越来越大。然后和芜菁杂交，这才有了大白菜！

　　大白菜有一个优点是很突出的，那就是能够越冬，而且滋味确实很不错！如果做成是酸菜的话，绝对会成为普通老百姓冬日餐桌上的一道亮点。对于此时人们，特别是普通人的餐桌，具有很大意义。

　　这样的优点让陈嫣有了培育大白菜的想法，与此同时她还恰好知道白菜的培育过程——这固然无法让她在片刻之间得到白菜，但却是为这条路指明了方向！对于这种要经过反复试验的学科，一条完整的、行之有效的路，其重要性，无论怎么夸大都不为过！

　　然而她不可能自己去做相关工作，具体的，得有专门人士来做，其中最为合适的就是农家人了。

　　第五管事躬身道：“已经在办了，有一位宋高先生似乎有意，不过大概也要来不夜县看看，才能决定要不要带着学生投奔于此。”

　　这个陈嫣是可以理解的，农家一旦扎根就得兴建‘试验田’，很多时候他们会在一地一事上倾注全部的心血，等于是一批被束缚在土地上的人…人家说不定要托付自己几年、十几年，甚至半辈子的光阴，在此之前怎么能不打听清楚呢！

　　陈嫣也就不再纠结于此事了。

　　第二日照常上课，放课之时，桑弘羊有意去陈嫣那里蹭一顿饭，所以两人是同路的。才走到一半，随着越来越接近陈嫣的院子，自己却被看到的‘奇景’惊的目瞪口呆。

　　“这、这是怎么回事儿？”他指了指院子里牵扯出来的一道道细麻绳，这些麻绳上都晾着许多的蔬菜…这是在做菜干吗？

　　但做菜干怎么会做到这里来？应该在酱方或者菜园那边完成才对吧？

　　在主院周围做，也太有碍观瞻了吧？

　　陈嫣解释：“吾近日正在试制酱菜，便让身边婢女一同做菜干。”

　　酱菜虽然不像干菜那样要彻底晒干，但也要晒掉一些水分，变得不再湿嗒嗒的才能用。

　　说着笑了起来：“积的酸菜今日就能出坛，我新制一道‘酸菜鱼’来！你有口福，正能吃上！”

　　没有大白菜不是说就不能做酸菜了，只能说酸菜是大白菜一个相当重要的门类而已！酸萝卜难道不是酸菜？

　　而且后世北方流行积酸白菜，但南方不同，流行的是积酸芥菜！虽然陈嫣那时候偏爱吃酸白菜，平日积的也是酸白菜。可是他们当地位于南北之间，实际上白菜、芥菜都会有不少人拿来做酸菜！

　　做酸菜是很简单的，找个大缸，里头一层菜、一层盐地码好就行了！最有难度的地方就是放盐的时候要心中有数，讲究分寸。因为盐多盐少都会导致最终腌制出来的酸菜不完美！

　　另外，和酸白菜不一样的是，酸芥菜腌制的时候得密封起来，酸白菜则需要一个重物压住，连口都不必封呢！

　　用酸芥菜做酸菜鱼，这是陈嫣从来都没有尝试过的。虽然自觉味道不会差到哪里去，但心里还是忍不住有些打鼓……

　　“芥菜…？这倒是稀奇。不过若是翁主烹饪的，那必然是美味了。”桑弘羊倒是对陈嫣很有信心，经过几次试菜他已经总结出来了！虽然陈嫣总是做出一些没见过的新鲜东西，但一般都是很美味、很值得相信的。

　　不过用芥菜也确实挺奇怪的…因为现如今的芥菜根本不是叶用菜！虽然有些贫苦人会去吃芥菜叶子，但对于贵族来说，芥菜一般只会取用种子，做成芥末，用以蘸生鱼片、生肉片食用。

　　“说到芥菜，就想到了芥酱…今日用些海鱼做脍罢！”桑弘羊也是很会吃的，自从居住到海边以后，迅速接受了各种各样以前没吃过的海产品。脍这种汉代全民美食也迅速地用上了海鱼肉，他觉得比河鱼更好吃！

　　当然了，那些固守传统的士大夫肯定不会这样觉得。但不要紧，自己吃东西，只要自己觉得好就好了！

　　陈嫣皱了皱眉：“你近日又食脍了？”

　　意识到自己说漏嘴了，桑弘羊当即也不笑了，慌忙想要解释，最终却说不出什么来。

　　不同于刘彻他们吃鱼脍，陈嫣说不出什么来——她就算说了也没用，人家不会拿她‘没有根据’的事情当回事儿！

　　面对桑弘羊吃鱼脍，她是有过劝说的。不过说来说去也不过就是‘鱼肉生食，损人肌骨’，这样的理论其实很早就有华夏医家提出来了。所以陈嫣说出来也不算奇怪，只不过很少有人会相信就是了。

　　毕竟，这种说不出个所以然来的医学结论，对于这时的人们来说就相当于‘民科’了。和后世家族群里发出的各种养生小技巧一样，年轻人根本不会去看，只会觉得是骗老年人的玩意儿。

　　而且大家都很喜欢吃鱼脍，这个时候说吃鱼脍不好，那得拿出过硬的支持才行，不然一般二般的也改不掉过去已经形成了的饮食习惯。

　　陈嫣想了想，只能很郑重地道：“这可不是和你说笑，鱼肉中其实有许多寄生其中的虫子！因极其微小，所以目不能见。若经过水煮火烤，这些虫子自然就死了。可是生食，虫子便会来到人身！”

　　“吴越之地常有巫蛊之说，甚至蔓延到了长安人家里，为何？正是许多人死去之时腹内有许多赤头白虫！都还是活的，触之即动呢！乡人愚昧，不懂其中缘故，便以为是蛊虫作祟，请来巫师做法！实不过是生鱼脍食的太多了！”如果是长安的亲友，难免就要问陈嫣是从何处得知这事儿了，陈嫣说不出个所以然来。

　　但若是桑弘羊，必然不会问这个问题。他要么信，要么不信——一般都是相信的，说白了，陈嫣有什么理由要在这种事上骗他？

　　桑弘羊按着陈嫣的话去想象，想象自己肚子里有挤挤挨挨的赤头白虫，一下鸡皮疙瘩都起来了，恶心的想吐。有些畏惧地看着陈嫣：“翁主这不是玩笑话？”

　　陈嫣点点头：“我与你开这个玩笑做什么？说到底不过是食鱼脍罢了，若是这件事没有这样的坏处？我是没事做才来阻你的？”

　　见他动摇，陈嫣再接再厉：“就算这件事儿不准，可是宁可信其有，不可信其无…万一真是这样呢？天底下佳肴美馔何其多，非得为了一道鱼脍去冒险吗？”

　　华夏人最怕的就是一句‘宁可信其有，不可信其无’，简直可以说是道尽了华夏人面对很多事时候的心理状态！做或者不做，谁也说不清楚有什么影响，但宁可信其有，不可信其无！

　　万一要是真的呢？反正相信了也没有什么损失。相反，要是不相信，说不定就要惹上大祸了！

　　想想鱼脍的美味，又想想小命要紧，桑弘羊没有犹豫多久就做出了决定，“吾、吾再也不食生鱼脍了！”

　　孺子可教！对于掰正了一个有为年轻人的生活习惯，陈嫣觉得很是欣慰！虽然无法改变现在人们的饮食习惯，但能够改变自己身边人，这已经很棒了！在这个时代呆的越久就越知道，人力有时尽，不是想什么就能达成什么样的目标……

　　“吾去养室烹饪新味，你来还是不来？”岔路口上陈嫣征求桑弘羊的意思。

　　桑弘羊想了想，若是这时候去正院里等着飨食，恐怕也很无聊，还不如和陈嫣去养室呢！说起来他还没有去过养室。

　　这倒不是因为那句‘君子远庖厨’，这句话是孟子说的！以如今孟子在学界的地位，他说的话自然没什么分量！事实上，就是儒家后来昌盛了，这句话也用了很长时间才为人所接受。

　　如今的庖厨还是挺受人尊敬的，想想看，伊尹也是厨师出身，老子说‘治大国若烹小鲜’，想来平常也是做饭的。而孔子呢，貌似也是个吃货…厨艺好歹是一门技术，而且是和生活水平息息相关的技术，所以一个真正的好厨子，其社会地位并不低！

　　桑弘羊没去过厨房，纯粹是因为用不着！他桑家小少爷会需要自己做饭吗？当然是不需要的！而他又没有陈嫣的兴趣爱好，自然也就没了去厨房的理由。

　　栌山庄园有几个厨房，最大的一个负责大量奴仆的饭食，不讲究菜色精致、味道美妙，简而言之就是能吃就行！然后还有一个厨房，针对外院有些地位的人！比如说桑弘羊、公孙弘一家，又比如说各个管事，他们的饭食都是在这里做的。

　　最后一个厨房就是专供陈嫣的厨房了，这里其实也不止是做陈嫣一个人的饭菜，内院婢女等人的饭食也从这里出。不过掌勺的庖厨不同、所用灶眼不同，食物菜单就更不要说了！

　　因为服务的人并不断多，所以这个厨房只能说是不大不小。桑弘羊好奇地东张西望，脚下像是安了弹簧，一下一下跳着去看厨房众人做事。还要好奇地问东问西——有点不耐烦，但对于这位翁主的师弟，大家又只能忍耐。

　　得到自己好奇问题的答案，桑弘羊这才心满意足地回到陈嫣身边。此时的陈嫣已经有婢女给扎上袖子和衣摆了，自然是准备着亲自上手做事。

　　“你又何须问呢？这边院子的养室其实与你和老师院子那边的养室是差不多的。”陈嫣对于桑弘羊小同志的‘活泼’也是无话可说。

　　两边确实差不多…陈嫣又不太吃那种一道就值万钱的刁钻菜色，所以她虽然吃的好，但也就是正常水平。所以她吃什么，管事这些人基本上也就能跟着吃什么。两边厨房说不上什么分别，最多就是按照陈嫣的口味有所调整。

　　说了这一句，陈嫣便询问庖厨：“之前吩咐的，准备好了吗？”

　　庖厨也习惯了陈嫣常来‘指教’，恭恭敬敬道：“都备好了！”

　　酸菜鱼要准备的东西不多，如果要求不严格，也就是鱼和酸菜而已！陈嫣当然知道按照各地不同的吃法，会有其他的料要加进去。但实话实说，在这个时代，想要加什么料进去并不由人说了算！

　　要是没有这个东西，难道还能变出来吗？

　　辣椒没有用茱萸来代替，花椒、嗯，花椒？诶嘿！这个有！开心！

　　还有生姜、葱、蒜之类此时都是有的了，陈嫣已经觉得很满足了！

　　庖厨呈上事先准备好的鱼肉，这都是庄园溪水里捕上来的，按照陈嫣的吩咐选取了合适的鱼——要刺少味鲜、个头大、肉质细腻而不散的那种鱼！

　　相比起蔬菜瓜果，公元前的时代，作为肉食来源的各种动物显然要丰富的多！而且论滋味，都是野生的，可比后世来的好味！

　　陈嫣的要求对于庖厨来说根本不是要求，一点儿神都没费，就选中了适合的鱼。并且按照陈嫣的说法，提前切成了鱼片——说起来也有点小小的心酸，养室中有一位厨师正是以鱼脍手艺立身的，然而陈嫣不吃鱼脍…game over

　　这一次陈嫣要鱼片，总算有显摆手艺的机会了，简直要喜极而泣！

　　陈嫣用食盐水反复搓洗这些薄薄的鱼片，很多人做酸菜鱼没有这个过程，这也算是做酸菜鱼的一个小技巧了！

　　炝锅热油…没有植物油了——陈嫣在少府是曾经搞到了一些茶油，但大家发现了茶油的味道不错，在做一些滋味清爽的食物的时候还很有优势，所以茶油就被各宫给瓜分了，本来量也不多的。

　　虽然少府经过这一次肯定会向川蜀之地索要更多的茶油做贡品，但要看到东西，肯定是要再等一年了。

　　所以陈嫣现在想吃植物油也没办法，只能用动物油脂来做…应该问题不大吧？

　　虽然烹饪的时候有这样那样的不足，毕竟此时的条件就是那样，很多事情也是没办法。但陈嫣自觉自己已经尽力了，看着奶白色的鱼汤，以及偶尔浮出的金黄色酸菜，莫名地有信心！

　　主要是闻起来的味道，那种酸香气，真是开胃鲜香，让陈嫣很有熟悉感，简直就和千年以后的酸菜鱼没什么两样！

　　这种香味对这个时代来说是很陌生的，但对嗅觉、味蕾的刺激并不会变。桑弘羊已经张望很久了，问了几次‘好了吧’‘好了吧’。

　　“鱼汤要煮的发白才好呢…行了。可以了！”

　　至于吃起来有没有闻起来好，晚上吃撑了的桑弘羊可以作证——都有酸菜鱼了，生鱼脍算什么小饼干！

　　爱了、爱了！